Fluffy pancakes: met onverwachts ingrediënt
Pannenkoeken, ik ben er altijd al fan van geweest. Op zaterdag hadden we thuis vaak pannenkoekendag, 1 groot feest begrijp je. We waren met 6 kids thuis (ja echt; zes, waarvan 4 meiden en 2 jongens), dus m’n moeder bakte stapel na stapel ;). Zo lekker! Nu maak ik ze vaak in het weekend zelf. Net ietsje meer tijd voor het ontbijt en dan na het bakken lekker met een kopje koffie en de pancakes op de bank met een filmpje. Perfecte zondagochtend. Deze fluffy pancakes zijn heerlijk zacht en dik van structuur. Yum! En de basis is met een ander ingrediënt dan je gewend bent van de meeste healthy pancake recepten! Geen banaan dus ;).
Mijn favoriete pannenkoekjes recept van het moment, of eigenlijk al van een hele tijd. Deze vervelen me nooit, blijft lekker! Eiwitrijk, fluffy, vullend en gezond. En maar 5 ingrediënten voor de basis! Easy peasy, komt ie:
Ingrediënten (voor twee personen):
- 200 gr cottage cheese (hüttenkäse)
- 2 eieren
- 50 gr havermeel (of spelt-/boekweitmeel; wat jij lekker vindt)
- 2 tl bakpoeder
- Snufje zout
- blauwe bessen of andere toppings
Bereiding:
- Doe de eieren bij de cottage cheese en roer met een garde. Als je een helemaal glad beslag wilt, gebruik dan de staafmixer. Voor mij hoeft het niet helemaal glad, ik gebruik dus een garde.
- Voeg het meel, bakpoeder en een beetje zout erbij en roer alles goed door elkaar.
- Vet je pan (voldoende) in met een cooking spray of wat kokosolie.
- Maak steeds hoopjes van 2 eetlepels beslag in het midden van je pan. Bak de pancakes goudbruin op middelhoog vuur (zo’n 2 minuutjes per kant).
- Top de pancakes met wat jij lekker vindt! Heerlijk met maple syrup, Griekse yoghurt of blauwe bessen.
Enjoy en laat me weten wat je er van vindt! Het recept is voor twee personen, maar ik geef toe; ik kan ze ook prima in m’n eentje op hoor :). Dus houd je vooral niet in en geniet ;). Ook lekker als toetje by the way!
Voedingswaarden per persoon:
250 kcal
21 gr koolhydraten
11 gr vet
22 gr eiwit