Heerlijke lowcarb vegan muffins met super gezond ingrediënt
Lowcarb vegan muffins; de naam zegt het al: laag in koolhydraten. En ook weinig calorieën. Deze muffins kunnen altijd als tussendoortje. Heerlijk. Ik neem er vaak twee mee naar werk, waar ik toch bij de koffie rond een uurtje of tien ’s ochtend vaak trek heb. Ideaal om dan zelf een gezond snackje bij me te hebben.
Deze muffins hebben een super gezond ingrediënt als basis: namelijk kikkererwten. I know, dat klinkt gek. Maar I swear, het is een heel lekker ingrediënt in bakrecepten. Doordat de basis uit kikkererwten bestaat heb je minder meel nodig. Dit zorgt ervoor dat de muffins minder koolhydraten bevatten dan de gemiddelde muffin. Doordat kikkererwten eiwitrijk zijn en veel vezels bevatten, vullen de muffins super goed.
De muffins zijn heel makkelijk te maken (like most of my recipes ;). Ik hou van makkelijk en snel. Je kunt alle ingrediënten in de keukenmachine of blender bij elkaar gooien en vervolgens in de muffin vormpjes. Easy as that. Hieronder nog even uitgeschreven in stappen, maar echt; dit is makkelijk.
Ingrediënten (voor negen vegan muffins):
- 40gr (glutenvrije) havermout
- 3/4 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 1/8 tl baking soda
- 1 medium overrijpe banaan (120g)
- 1 blik kikkererwten (250g uitgelekt)
- 50gr pindakaas
- 2 eetlepels maple siroop, honing (niet vegan) of suikervrije zero maple syrup (ik gebruik deze)
- 1 tl pure vanille extract
Bereiding:
- Verwarm de oven op 175 graden voor.
- Meng alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en verdeel over 9 muffin vormpjes.
- Zet de muffins in de oven voor 20-25 minuten. Ze zullen misschien niet helemaal gaar lijken, maar na twintig minuten laten staan worden ze vanzelf steviger. En de structuur blijft lekker fudgy.
Geniet van je muffins! Laat je me weten wat je van het receptje vindt? En heb jij weleens eerder een bakrecept met kikkererwten geprobeerd?
Voedingswaarden per muffin:
98 kcal
10 gr koolhydraten
4 gr vet
4 gr eiwit
